孙志华：匠心成就好花茶

茉莉花茶制作凭的是手上功夫，以及制茶师傅多年对花品质的经验把握。可以说，一杯好花茶映见的是制茶师傅的一颗匠心。今天，我们就来认识一位制茶师傅。

当茉莉花与茶碰撞，会擦出什么样的火花呢？今天我们来到茶厂找一位师傅，一起领略花茶制作之美。

茉莉花与茶的交融，散发出沁人心脾的香气，吸引着品茶人观赏它不同寻常的美。好花茶，源自每一位制茶师的匠心出品，一筛一抖，全凭师傅手上的细功夫。孙志华是一位有着将近30年制茶经验的师傅。从他手中制作出的茉莉花茶有近四十万担，传承和发展茉莉花茶制作工艺成了他毕生钻研的事业。

制茶师傅 孙志华：

喜欢上做茶，也喜欢上喝茶以后就离不开茉莉花茶了。

展开全文

刚收回来的茉莉花还透着一股热气，孙志华便开始养花，经过抛花、不断翻花、堆花、摊凉，反复地把花养开。

制茶师傅 孙志华：

这个动作我们要反复做两三次，直到花开到虎爪。

孙志华说，养花阶段要等花达到一定温度再把花摊开，使其温度下降，当花凉了以后，再继续翻花、堆花，如果遇到天气凉的时候，还得重复几次这样的动作。为了让茶叶充分吸收茉莉花香气，上花步骤显得极为重要。然而这对于孙志华来说，茶花拼合的力度，花的用量多少，仅凭眼观、手触、鼻嗅这几个动作，他就已经了然于心。

制茶师傅 孙志华：

先把花上匀，跟茶叶上匀了以后，花跟茶叶拌均匀，再把茶叶做一定的高度。

茶叶吸香，茉莉释香。经过一个晚上的窨制，茉莉花和茶叶需要进行分筛，使茶、花分离，这个过程也称起花。

制茶师傅 孙志华：

我们筛完花以后，就要把花仔捡出来，等下拿去烘干。

趁着花茶烘干的功夫，孙志华闲坐下来时，他最关注两件事：天气预报和前天花价价格。从天气预报中，判断花的质量，而花的价格也是他衡量制茶成本的重要依据。

制茶师傅 孙志华：

看明天的天气预报，风是南风还是北风，还有看下不下雨，几点钟下雨，早上下还是下午下。早上下雨就会影响花品质，下午下雨不一定会影响花品质。因为它只是表面上的雨花，要看它下雨下得大不大，时间长不长。下雨的话，花香气没有这么浓，还有怕养花过程中有水汽。花价一般关注昨天晚上，后面是起价还是掉价，今天就知道它按多少钱来收。

说起制作茉莉花茶的手艺，孙志华坦言当年没有人教，几十年的点滴摸索，让他逐渐找出花茶制作的门道。

孙志华见证了横州茉莉花从籍籍无名到香飘世界的过程，他说，以前茉莉花茶还不为人所熟知，本地只能做代加工再销售外地。而在横州市茉莉花品牌逐渐打响后，横州市本地的花茶企业也如雨后春笋一样发展壮大起来了。如今，一名花茶制作师傅，半年的收入能达到7—8万元。孙志华希望越来越多的年轻人参与到茉莉花茶制作中来，把这门手艺传承下去。

制茶师傅 孙志华：

好茶需要好功夫，把茉莉花制茶工艺传承下去，让更多的人喝上横州市茉莉花好茶。